Ingredientes
250 gr de garbanzos.
500 gr de carne (morcillo).
Caparazón de gallina (o pollo).
2 pechugas de gallina (o pollo).
2 morcillas.
6 chorizos.
Tocino, 1 punta de jamón.
1 repollo, 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeñas, 1 diente de ajo.
Pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona).
Elaboración
Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido.
Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción.
Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechugas).
Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera.
Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.
El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.
Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados.
Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Dependerá de la dureza de los garbanzos.
Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo.
Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).
Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.
Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos.
En el caso de los fideos, los añadiremos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos sobre el fuego.
Ingredientes
Calabaza
Calabacín
Espárragos Verdes
Zanahorias
Puerros
Alcachofas
Setas
Ajo
Cebolla
Judías Verdes
Elaboración
En una olla con abundante agua hirviendo cocer las verduras individualmente, dando a cada una su punto de cocción.
Enfriar rápidamente con agua muy fría cada verdura.
Las alcachofas las cocemos a parte en una blanqueta.
Las setas las pasamos por la plancha, hasta quedar bien emparrilladas.
Reservar el agua de cocción de las verduras, la cual cogerá un color anaranjado gracias a la zanahoria y a la calabaza.
Hacer un sofrito de ajitos y cebolla muy finamente picados. Cuando esté bien pochado añadir una cucharada de harina, y remover.
Ir vertiendo el caldo de la cocción de las verduras y remover hasta conseguir una salsa ligada.
Escurrir bien todas las verduras y ponerlas en el plato y añadir por encima un poco de la salsa.